хлеб.

[aleatorius]

никто не в курсе какого-нибудь толкового руководства по хлебопекству?

Comments

Re: в тему, но не совсем

[aleatorius.livejournal.com]

можно документацию почитать в принципе, типа вот
http://www.trisbiotech.com/content/page_51_0.html

Re: в тему, но не совсем

[http://users.livejournal.com/_zazulya_/]

http://voprosy.babikov.com/Articles/2008-04-17-Hleb.html
тут пугают!)
а про вред термофильных дрожжей я еще в детстве от мамы слыхала, она книжку толстую про это читала, про бездрожжевое питание и хлеб на минералке

Re: в тему, но не совсем

[aleatorius.livejournal.com]

да это какой то малахов!

а дикие дрожжи оказывается популярны в сан-франциско, еще употребляемы амишами и где то в германии
http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough

не знал что у карлсберга своя собственная культура пивных дрожжей.

Re: в тему, но не совсем

[http://users.livejournal.com/_zazulya_/]

)) не малахов, а Дерябин, вспомнила
раньше в каждом доме была собственная культура дрожжей

Re: в тему, но не совсем

[aleatorius.livejournal.com]

ну главное чтоб мочу не советовал пить,
вообще всякие тексты которые маскируются под наукообразность, а этот текст очень густо маскируется, не вызывает у меня доверии.

да наверное, в каждом, помню как закваску просили для кваса,
разные квасы получались.

Re: в тему, но не совсем

[http://users.livejournal.com/_zazulya_/]

ну там не моча, метода вполне рабочая на первый взгляд
я по себе замечаю, что по-разному себя ощущаешь от разных продуктов
так что, почему нет?


квасная гуща - это дрожжи для хлеба
совсем недавно беседовала с одной женщиной, что приехала из Удмуртии
у неё там до сих пор пекут хлеб на закваске
но здесь она категорически отказывается
говорит, что надоело
жрёт пельмени и майонез :)

Re: в тему, но не совсем

[aleatorius.livejournal.com]

ну вон пиво от вида заквасок кажется зависит,
так что может можно выйти на какую удачную культуру "по себе", вполне может быть что особо хорошие пекарни не только специальную муку закупают, но и закваску свою имеют.

Re: в тему, но не совсем

[http://users.livejournal.com/_zazulya_/]

да, вот в Муроме наместном хлебозаводе Орловский хлеб до сих пор пекут на закваске